鸡蛋的乳化性主要指蛋黄中（）具有亲油亲水的双重性能，是非常有效的乳化剂。

鸡蛋的性能包括鸡蛋的（）起泡性，光泽作用，粘合作用。

填空题鸡蛋的性能包括鸡蛋的（）起泡性，光泽作用，粘合作用。

鸡蛋的保存应注意（）。

填空题鸡蛋的保存应注意（）。

鸡蛋保管是应设法闭塞蛋壳（）。

填空题鸡蛋保管是应设法闭塞蛋壳（）。