问答题
①热②高压③剪切力④辐射：辐射提供了辐射能⑤冷冻⑥酸碱⑦表面活性剂⑧金属盐⑨化学试剂⑩还原剂
谈谈蛋白质的结构层次和维持蛋白质高级结构的作用力。
问答题谈谈蛋白质的结构层次和维持蛋白质高级结构的作用力。
谈谈反式脂肪及其食品安全性。
问答题谈谈反式脂肪及其食品安全性。
油脂在高温下会发生哪些变化？会对油脂的品质造成怎样的影响？
问答题油脂在高温下会发生哪些变化？会对油脂的品质造成怎样的影响？
