问答题
（1）蛋白质的结构层次①蛋白质一级结构是指蛋白质的构成单元氨基酸通过共价键（肽键）连接而形成的线性序列。②蛋白质二级结构......
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谈谈反式脂肪及其食品安全性。
问答题谈谈反式脂肪及其食品安全性。
油脂在高温下会发生哪些变化？会对油脂的品质造成怎样的影响？
问答题油脂在高温下会发生哪些变化？会对油脂的品质造成怎样的影响？
有哪些种类的抗氧化剂？并说明它们的抗氧化作用机理。
问答题有哪些种类的抗氧化剂？并说明它们的抗氧化作用机理。
