红曲米汁着色时将红曲米用纱布包好，放入汤汁或水锅中煮（）分钟，待汤汁变成红色的卤汁即可。

在球状或椽子状的植物性原料的一侧，用刀的前端刀刃直剞至断、刀距1～2mm的平行刀纹的刀法是（）。A.麦穗花刀B...

单项选择题在球状或椽子状的植物性原料的一侧，用刀的前端刀刃直剞至断、刀距1～2mm的平行刀纹的刀法是（）。

用刀尖在鱼的两侧直剞形如河蚌壳纹理的弧线刀纹，深约为原料厚度的三分之一的刀法是（）。A.万字花刀B.蚌纹花刀C...

单项选择题用刀尖在鱼的两侧直剞形如河蚌壳纹理的弧线刀纹，深约为原料厚度的三分之一的刀法是（）。

将不同的料块切臧等腰三角形，适用于肉层较厚的带皮鱼块是（）。A.麦穗花刀B.荔枝花刀C.绣球花刀D.菊花花刀

单项选择题将不同的料块切臧等腰三角形，适用于肉层较厚的带皮鱼块是（）。