用刀尖在鱼的两侧直剞形如河蚌壳纹理的弧线刀纹，深约为原料厚度的三分之一的刀法是（）。

将不同的料块切臧等腰三角形，适用于肉层较厚的带皮鱼块是（）。A.麦穗花刀B.荔枝花刀C.绣球花刀D.菊花花刀

单项选择题将不同的料块切臧等腰三角形，适用于肉层较厚的带皮鱼块是（）。

在原料表面直剞十字交叉刀纹，深约为原料厚度的四分之三，刀距约2.5mm，切成边长3.5cm的菱形块是（）。A....

单项选择题在原料表面直剞十字交叉刀纹，深约为原料厚度的四分之三，刀距约2.5mm，切成边长3.5cm的菱形块是（）。

运用直刀法和斜刀法在原料表面切割具有一定深度刀纹的方法称为（）。A.直剞B.斜剞C.混合剞D.平剞

单项选择题运用直刀法和斜刀法在原料表面切割具有一定深度刀纹的方法称为（）。