自然凝固是原料加热后形成的卤汁在（）下凝结而成的冻。

白汤形成的原因实际上就是（）反应的结果。A.油脂乳化B.呈味物质水解C.扩散对流D.蛋白质凝固

单项选择题白汤形成的原因实际上就是（）反应的结果。

在配椒麻汁时首先要将盐和味精进行（）处理。A.混合均匀B.用鸡汤调开C.在水中烧沸D.过滤

单项选择题在配椒麻汁时首先要将盐和味精进行（）处理。

酸辣海参的泡椒一般在（）加入。A.炝锅时B.烧制的过程中C.出锅前D.出锅后

单项选择题酸辣海参的泡椒一般在（）加入。