烟熏肉制品具有特殊的烤香味，色泽诱人，皮脆肉嫩，肥而不腻，鲜香味美。

北京烤鸭、叉烧肉加工都是采用明烤的方法进行烤法。

判断题北京烤鸭、叉烧肉加工都是采用明烤的方法进行烤法。

从目前市场销售情况和消费者喜爱来看，烟熏是以提高产品的防腐性为主要目的。

判断题从目前市场销售情况和消费者喜爱来看，烟熏是以提高产品的防腐性为主要目的。

一般适用于烤制少量制品或较小的制品方法是暗烤。

判断题一般适用于烤制少量制品或较小的制品方法是暗烤。