一般适用于烤制少量制品或较小的制品方法是暗烤。

在采用升华干燥时，无水分的内部扩散现象，是由表面逐渐移至内部进行升华干燥。

判断题在采用升华干燥时，无水分的内部扩散现象，是由表面逐渐移至内部进行升华干燥。

在降速干燥阶段将除去肉中绝大部分的游离水。

判断题在降速干燥阶段将除去肉中绝大部分的游离水。

对肉制品色、味、香、形几乎无任何不良影响的现代最理想的干燥方法是冻结干燥。

判断题对肉制品色、味、香、形几乎无任何不良影响的现代最理想的干燥方法是冻结干燥。