绿茶杀青温度愈高愈好，有利于快速破坏茶叶中多酚氧化酶的活性。

玳玳花茶加工中必须保持玳玳花体内的酶活性。

判断题玳玳花茶加工中必须保持玳玳花体内的酶活性。

平炒青中炒小锅目的之一是使面张茶成形。

判断题平炒青中炒小锅目的之一是使面张茶成形。

闽北乌龙茶一般比闽南乌龙茶发酵重。

判断题闽北乌龙茶一般比闽南乌龙茶发酵重。