成熟作用也称后熟，是动物性原料由于自身组织酶的活动，尸僵后重新变得柔软，恢复弹性，是肉的最佳食用期

海水鱼腐败臭气的主要成分为氧化三甲胺。

判断题海水鱼腐败臭气的主要成分为氧化三甲胺。

有鳞鱼如鲫鱼、鳓鱼、鲥鱼等，加工时要去除鱼鳞。（）

判断题有鳞鱼如鲫鱼、鳓鱼、鲥鱼等，加工时要去除鱼鳞。（）

我们把食物中所含有的能够维持人体正常生理功能、生活活动及生长发育的有效化学成分称为营养素

判断题我们把食物中所含有的能够维持人体正常生理功能、生活活动及生长发育的有效化学成分称为营养素