感官鉴定水产鲜度是中比较快速有效的、正确的评定方法。

鱼体中脂肪的含量直接影响鱼的风味和营养价值。

判断题鱼体中脂肪的含量直接影响鱼的风味和营养价值。

对于低酸性水产罐头，一般基准温度采用121.1℃，杀菌对象菌为肉毒梭状芽胞杆菌。

判断题对于低酸性水产罐头，一般基准温度采用121.1℃，杀菌对象菌为肉毒梭状芽胞杆菌。

在鱼糜制品中添加脂肪，除了缓冲咸味外，还有防腐、去腥、解腻、增强蛋白质的保水性的作用。

判断题在鱼糜制品中添加脂肪，除了缓冲咸味外，还有防腐、去腥、解腻、增强蛋白质的保水性的作用。