购进鲜笋60公斤价格共342元，剥皮切除低跟之后，得净鲜笋18公斤，净鲜笋每100克的成本是（）。

炒是在不均匀的温度场中加热要使原料（）。A.受热均匀B.大小一致C.外焦里嫩D.口味咸香

单项选择题炒是在不均匀的温度场中加热要使原料（）。

熏制菜肴要用多种香料，并要注意选用不含有毒物质的熏料。

判断题熏制菜肴要用多种香料，并要注意选用不含有毒物质的熏料。

主料挂霜不宜过厚，浸炸时火力不要过旺，避免颜色过深或糊壳过硬，影响质感效果。

判断题主料挂霜不宜过厚，浸炸时火力不要过旺，避免颜色过深或糊壳过硬，影响质感效果。