芽孢杆菌是大曲中蛋白酶的来源之一。

小麦采用生料制曲，有利于保存原料本身含有的水解酶类。

判断题小麦采用生料制曲，有利于保存原料本身含有的水解酶类。

放线菌的菌落由菌丝体组成。

判断题放线菌的菌落由菌丝体组成。

干曲贮存期间，为防止曲虫飞入，应紧闭门窗。

判断题干曲贮存期间，为防止曲虫飞入，应紧闭门窗。