名词解释
动物屠宰后，胴体由于肌肉中肌凝蛋白凝固、肌纤维硬化，所产生的肌肉变硬的过程。
冷收缩
名词解释冷收缩
火腿的分类及各类火腿的特点。
问答题火腿的分类及各类火腿的特点。
微生物在发酵肉制品中的作用主要体现在哪些方面？
问答题微生物在发酵肉制品中的作用主要体现在哪些方面？
