冷库中空气流动速度越大，库内温度越均匀，越有利于产品质量的保持。

罐藏食品出现假胀时，内容物仍可食用。

判断题罐藏食品出现假胀时，内容物仍可食用。

在-18℃，食品中的水分全部冻结，因此食品的保存期长。

判断题在-18℃，食品中的水分全部冻结，因此食品的保存期长。

快速降氧法就是在气调贮藏期间，果蔬依靠自身的呼吸作用快速的降低O2的含量和增加CO2的浓度。

判断题快速降氧法就是在气调贮藏期间，果蔬依靠自身的呼吸作用快速的降低O₂的含量和增加CO₂的浓度。