全蛋搅拌法是将糖和全蛋液一起搅打体积增大三倍左右，加入筛面粉成糊的方法。

脂蛋糕是制品中含有较多油脂的一类松软制品。可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。

判断题脂蛋糕是制品中含有较多油脂的一类松软制品。可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。

面包在烘烤过程中，要随时检查温度情况和制品内部变化，及时进行温度调整。

判断题面包在烘烤过程中，要随时检查温度情况和制品内部变化，及时进行温度调整。

面包面团搅拌所使用的水对温度要求很高。一般要求水温控制在17℃左右。

判断题面包面团搅拌所使用的水对温度要求很高。一般要求水温控制在17℃左右。