中火火焰低而摇晃，呈（）光度较暗，辐射热较强。

（）属于凉制凉食菜肴。A.熏B.酱C.白煮D.炝

单项选择题（）属于凉制凉食菜肴。

烹饪原料的分类方法中多级分类法的第一级应以（）分。A.烹饪原料的性质B.烹饪原料的自然门类C.原料加工与否D....

单项选择题烹饪原料的分类方法中多级分类法的第一级应以（）分。

禽肉的品质检验是从禽的（）、皮肤、脂肪、肌肉及制成的米汤来进行的。A.嘴部、眼部B.嘴部、腿部C.头部、腿部D...

单项选择题禽肉的品质检验是从禽的（）、皮肤、脂肪、肌肉及制成的米汤来进行的。