单项选择题
A.面点 B.小鸡酥 C.八宝饭 D.像生雪梨
像生雪梨生坯表面需刷（）、粘面包糠后再入油锅炸制。A.油B.水C.糖液D.蛋液
单项选择题像生雪梨生坯表面需刷（）、粘面包糠后再入油锅炸制。
A.油 B.水 C.糖液 D.蛋液
用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以（）为宜。A.1：0.3B.1：0.7C.1：0...
单项选择题用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以（）为宜。
A.1：0.3 B.1：0.7 C.1：0.8 D.1：0.9
（）是指面点熟制时，所用火力的大小、温度的高低和时间的长短，也就是给面点生坯加热的量。A.火力B.火候C.成熟...
单项选择题（）是指面点熟制时，所用火力的大小、温度的高低和时间的长短，也就是给面点生坯加热的量。
A.火力 B.火候 C.成熟 D.加热
