（）是指面点熟制时，所用火力的大小、温度的高低和时间的长短，也就是给面点生坯加热的量。

肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成份分解而致。A.脂肪B.纤维素C.蛋白质D.碳水化合物

单项选择题肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成份分解而致。

制作八宝饭的豆沙馅应放在糯米的（），使其呈现层次。A.上面B.中间C.下面D.左右

单项选择题制作八宝饭的豆沙馅应放在糯米的（），使其呈现层次。

琼脂糖浆熬制后不过箩，在挤注花样时会造成（），使裱花口破裂。A.裱花口流畅B.花纹不清晰C.糖膏浓度大D.裱花...

单项选择题琼脂糖浆熬制后不过箩，在挤注花样时会造成（），使裱花口破裂。