单项选择题
A.萝卜 B.豆腐皮 C.鱿鱼 D.黄瓜
用50～60℃左右的温水，将原料静置于温水中涨发的过程属于（）。A.冷水涨发B.热水涨发C.温水涨发D.碱发
单项选择题用50～60℃左右的温水，将原料静置于温水中涨发的过程属于（）。
A.冷水涨发 B.热水涨发 C.温水涨发 D.碱发
肌肉组织内的水在冻结后，体积可增大（）。A.10%左右B.0.5%左右C.0.1%左右D.4%左右
单项选择题肌肉组织内的水在冻结后，体积可增大（）。
A.10%左右 B.0.5%左右 C.0.1%左右 D.4%左右
下列属于脂溶性色素的是（）。A.叶绿素B.花青素C.黄花素D.红曲米
单项选择题下列属于脂溶性色素的是（）。
A.叶绿素 B.花青素 C.黄花素 D.红曲米
