肉碱与动物体内脂肪酸代谢有关，主要功能是作为载体将长链脂肪从线粒体膜外送到膜内，以促进脂肪酸的β-氧化，将脂肪代谢变为（）

食品在通常的加工烹调中，对（）造成的损失最小。A.尼克酸B.维生素CC.维生素AD.维生素E

单项选择题食品在通常的加工烹调中，对（）造成的损失最小。

如果热处理不彻底会加强酶和底物接触而促进酶促褐变，如白洋葱如果热烫不足，变（）的程度比未热烫的还要厉害。A.粉...

单项选择题如果热处理不彻底会加强酶和底物接触而促进酶促褐变，如白洋葱如果热烫不足，变（）的程度比未热烫的还要厉害。

紫甘蓝发生褐变的主要底物是（）A.酪氨酸B.绿原酸C.花青素D.3，4-二羟基苯乙胺

单项选择题紫甘蓝发生褐变的主要底物是（）