单项选择题
A.无臭味 B.含有游离脂肪酸 C.无色或淡黄之透明状 D.无酸败味
下列是各种油脂的叙述，何者不适当（）A.鱼油中含有多量高度不饱和脂肪酸，有腥臭味B.牛脂的熔点40～50℃，通...
单项选择题下列是各种油脂的叙述，何者不适当（）
A.鱼油中含有多量高度不饱和脂肪酸，有腥臭味 B.牛脂的熔点40～50℃，通常作为人造奶油、酥油的原料 C.猪油熔点33～46℃，具特殊风味，常用于中式菜肴及点心 D.大豆油精制成色拉油后适合用于油炸各种的油炸物 E.菜籽油内含芥子酸，故热安定性佳
下列诸化学、物理或生物性作用之中，何者与冷冻食品之冻烧现象（Freezerburn）最不具关连性（）A.非酵素...
单项选择题下列诸化学、物理或生物性作用之中，何者与冷冻食品之冻烧现象（Freezerburn）最不具关连性（）
A.非酵素性褐变 B.脱水 C.氧化 D.微生物之生长
下列关于大豆油、奶油、猪油的叙述，何者错误（）A.仅有奶油会有乳化作用B.对于酸败现象最安定者为大豆油C.必需...
单项选择题下列关于大豆油、奶油、猪油的叙述，何者错误（）
A.仅有奶油会有乳化作用 B.对于酸败现象最安定者为大豆油 C.必需脂肪酸含量最高的是大豆油 D.维生素E含量最高者为大豆油
