单项选择题
A.仅有奶油会有乳化作用 B.对于酸败现象最安定者为大豆油 C.必需脂肪酸含量最高的是大豆油 D.维生素E含量最高者为大豆油
下列是有关食用油脂的叙述，何者错误（）A.油脂中吹进空气的话，会增加过氧化物价B.油脂经长时间高温加热会增加黏...
单项选择题下列是有关食用油脂的叙述，何者错误（）
A.油脂中吹进空气的话，会增加过氧化物价 B.油脂经长时间高温加热会增加黏度，那是由于脂肪酸的聚合 C.油脂经长时间高温加热会使碘价增加 D.微量的金属会促进油脂的氧化 E.光照不仅会促进油脂的氧化，而且也和恶臭的生成有关系
油炸用的油若反覆使用同样的油好几次，会产生黏性，这是由于油的聚合。进行聚合的油会有那一种价减少（）A.过氧化价...
单项选择题油炸用的油若反覆使用同样的油好几次，会产生黏性，这是由于油的聚合。进行聚合的油会有那一种价减少（）
A.过氧化价 B.碘价 C.酸价 D.皂化价 E.酯价（Ester-Value）
在选择炸油时，何者是应考虑的重要特性（）A.发烟点B.熔点C.凝固点D.脂酸酸价
单项选择题在选择炸油时，何者是应考虑的重要特性（）
A.发烟点 B.熔点 C.凝固点 D.脂酸酸价
