适度的单宁含量可以给产品带来清凉的感觉，也可强化碱味的作用。

单宁物质又称鞣质，属于多酚类物质，在水果中普遍存在，在蔬菜中含量较少，一般未成熟果的单宁含量多余成熟果。

判断题单宁物质又称鞣质，属于多酚类物质，在水果中普遍存在，在蔬菜中含量较少，一般未成熟果的单宁含量多余成熟果。

奶酪生产中使用CaCl2是为了改善酪蛋白的凝固性能，提高奶酪质量。

判断题奶酪生产中使用CaCl₂是为了改善酪蛋白的凝固性能，提高奶酪质量。

乳粉营养价值高是因为乳粉中几乎保留了鲜乳中的全部营养成分。

判断题乳粉营养价值高是因为乳粉中几乎保留了鲜乳中的全部营养成分。