腌制咸蛋使用的食盐若镁盐和钙盐含量高，咸蛋的成熟时间会延长。

一年四季都可以制作硬心皮蛋。

判断题一年四季都可以制作硬心皮蛋。

腌制成熟好的溏心皮蛋用灯光照蛋时钝端应呈灰黑色，尖端呈红色或棕黄色。

判断题腌制成熟好的溏心皮蛋用灯光照蛋时钝端应呈灰黑色，尖端呈红色或棕黄色。

制作皮蛋时腌制温度一般只影响成熟时间，而对成品质量无影响。

判断题制作皮蛋时腌制温度一般只影响成熟时间，而对成品质量无影响。