蛋黄中水分的平均含量是（）。

禽类脂肪中的不饱和脂肪酸的平均含量是（）。A.27%B.38%C.56%D.73%

单项选择题禽类脂肪中的不饱和脂肪酸的平均含量是（）。

烹饪过程中的气味类型主要有呈香气味和呈鲜气味。

判断题烹饪过程中的气味类型主要有呈香气味和呈鲜气味。

在烹调过程中酒精能够溶解的不良异味物质是醛类、酮类、醇类和酯类。

判断题在烹调过程中酒精能够溶解的不良异味物质是醛类、酮类、醇类和酯类。