在烹调过程中酒精能够溶解的不良异味物质是醛类、酮类、醇类和酯类。

畜类动物肌肉组织主要依附在动物的（）。A.皮肤上B.脂肪上C.骨骼上D.筋膜上

单项选择题畜类动物肌肉组织主要依附在动物的（）。

由于汤汁颜色和澄清程度不同，基础汤汁分为红色汤类、白色汤类和黄色汤类。

判断题由于汤汁颜色和澄清程度不同，基础汤汁分为红色汤类、白色汤类和黄色汤类。

健康科学使用的油脂温度是在180℃以下。

判断题健康科学使用的油脂温度是在180℃以下。