炸法的技术要领是炸用于使原料由生到熟的，一般用直炸的方式。

红焖牛腩的制作应采用熟焖法。

判断题红焖牛腩的制作应采用熟焖法。

白焯法的操作要领是投料时汤水必须沸腾，投料后马上关火。

判断题白焯法的操作要领是投料时汤水必须沸腾，投料后马上关火。

正宗盐焗鸡是鸡外皮涂匀生抽，埋入热盐中，焗至成熟。

判断题正宗盐焗鸡是鸡外皮涂匀生抽，埋入热盐中，焗至成熟。