名词解释
过敏源是指存在于食品中可以引发人体对食品过敏的免疫反应的物质。
皂苷毒性是指皂苷类成分有（）作用。A、溶血B、麻痹C、膜通透性D、变性与坏死
单项选择题皂苷毒性是指皂苷类成分有（）作用。
A、溶血 B、麻痹 C、膜通透性 D、变性与坏死
豆类制品加热不够，会引起中毒，与豆类含有大量的（）有一定的关系。A、植酸 B、草酸 C、抑制剂 D、凝集...
单项选择题豆类制品加热不够，会引起中毒，与豆类含有大量的（）有一定的关系。
当植酸与蛋白质或与Ca2＋、Mg2＋结合时，通常生成（）溶性的化合物。A、水B、脂C、有机溶剂D、酸
单项选择题当植酸与蛋白质或与Ca2＋、Mg2＋结合时，通常生成（）溶性的化合物。
A、水 B、脂 C、有机溶剂 D、酸
