单项选择题
A、避免污染 B、稳定因素 C、利于清洗 D、极性组分
评价箭炸油聚合物含量的卫生指标为（）；
填空题评价箭炸油聚合物含量的卫生指标为（）；
高压锅灭菌的温度是（）
填空题高压锅灭菌的温度是（）
在多酚氧化酶的作用下，水果蔬菜中的酚类物质氧化聚合而形成红棕色素或紫褐色素的现象称为（）A、衰老B、变色C、褐...
单项选择题在多酚氧化酶的作用下，水果蔬菜中的酚类物质氧化聚合而形成红棕色素或紫褐色素的现象称为（）
A、衰老 B、变色 C、褐变 D、萎焉
