上浆就是把原料与（）、蛋液、调味品、水巧妙地结合，从而达到烹调前原料标准。

挂糊不仅能减少原料中（）和其他营养成分的流失，还能使制品形成特殊的风味。A、水分B、酸分C、甜分D、咸分

单项选择题挂糊不仅能减少原料中（）和其他营养成分的流失，还能使制品形成特殊的风味。

上浆时如果选用原料小，则糊浆要（），油温要低。A、稠B、多C、薄D、厚

单项选择题上浆时如果选用原料小，则糊浆要（），油温要低。

为了除去萝卜，冬笋和山药等原料中（），涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。A、咸味B、甜味C、苦味D、鲜味

单项选择题为了除去萝卜，冬笋和山药等原料中（），涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。