虾类在贮存中和加热中颜色变红，其原理是相同的。

绿色素菜的色素在碱性条件中保持不变，仍为绿色。

判断题绿色素菜的色素在碱性条件中保持不变，仍为绿色。

鱼皮在加热中收缩，这与其胶原蛋白中含有的羟脯氨酸有关。

判断题鱼皮在加热中收缩，这与其胶原蛋白中含有的羟脯氨酸有关。

新鲜的带子主要是些江瑶扇贝，又称牛角贝。

判断题新鲜的带子主要是些江瑶扇贝，又称牛角贝。