蛋的发泡性能使面糊中心组织细腻，质地均匀。

蛋液碰到碱性物质易破坏泡沫的形成。

判断题蛋液碰到碱性物质易破坏泡沫的形成。

动植物油都应有自己的特殊风味，无异味。

判断题动植物油都应有自己的特殊风味，无异味。

面团中加入适量的油脂能延长点心的保存期。

判断题面团中加入适量的油脂能延长点心的保存期。