蛋筒是软质冰淇淋的盛装容器之一，其主要成分可能是（）。

酸奶菌种发酵后先要进行冷却，然后再将菌种放进（）℃冰箱储存，直至使用。A.3B.4C.5D.6

单项选择题酸奶菌种发酵后先要进行冷却，然后再将菌种放进（）℃冰箱储存，直至使用。

软质冰淇淋制作时最为关键的设备是（）。A.软质冰淇淋机B.凝冻机C.制浆机D.杀菌机

单项选择题软质冰淇淋制作时最为关键的设备是（）。

搅拌型酸奶破乳时间点为凝乳发酵酸度达到（）～90°T时，应终止发酵，进行破乳。A.40B.50C.60D.70

单项选择题搅拌型酸奶破乳时间点为凝乳发酵酸度达到（）～90°T时，应终止发酵，进行破乳。