邻菲啰啉比色法测定葡萄酒中的铁时，试样经处理后，试样中的三价铁离子在酸性条件下被盐酸羟胺还原为二价铁离子，与邻菲啰啉生成稳定的络合物，比色测定。

铁是引起葡萄酒、果酒变质的重要因素，因此，国家标准中规定，葡萄酒中铁的含量应小于或等于8.0mg/L。

判断题铁是引起葡萄酒、果酒变质的重要因素，因此，国家标准中规定，葡萄酒中铁的含量应小于或等于8.0mg/L。

用干法灰化法前处理测定果酒中的铅含量时，灰化温度为625℃。

判断题用干法灰化法前处理测定果酒中的铅含量时，灰化温度为625℃。

二硫腙比色法测定葡萄酒中的铅时，加入氰化钾的目的是掩蔽大量的金属离子。

判断题二硫腙比色法测定葡萄酒中的铅时，加入氰化钾的目的是掩蔽大量的金属离子。