单项选择题
A.食物消化 B.蛋白质消化 C.蛋白质水解 D.蛋白质分解
在烹调中，如果能使食物中的蛋白质尽可能多地水解成氨基酸，就可以提高食物蛋白质的（）。A.分子消化率B.消化吸收...
单项选择题在烹调中，如果能使食物中的蛋白质尽可能多地水解成氨基酸，就可以提高食物蛋白质的（）。
A.分子消化率 B.消化吸收率 C.吸收率 D.吸收水平
蛋白质的水解作用，还可以使动物的骨、皮、蹄筋中的胶原蛋白转化为一种组织结构严密的（）。A.明胶体B.胶体C.凝...
单项选择题蛋白质的水解作用，还可以使动物的骨、皮、蹄筋中的胶原蛋白转化为一种组织结构严密的（）。
A.明胶体 B.胶体 C.凝胶 D.皮冻
鱼肉鲜美的味道是由（）及一些低聚肽构成的。A.天门冬氨酸、谷氨酸B.谷氨酸C.天门冬氨酸D.赖氨酸
单项选择题鱼肉鲜美的味道是由（）及一些低聚肽构成的。
A.天门冬氨酸、谷氨酸 B.谷氨酸 C.天门冬氨酸 D.赖氨酸
