肉块切割嫩化的目的是（）。

肉类进行盐水注射间的温度应在（）。A.0℃B.5℃C.15℃D.20℃

单项选择题肉类进行盐水注射间的温度应在（）。

蒸煮香肠时的温度控制在（）。A.62~65℃B.65~68℃C.70~75℃D.78~85℃

单项选择题蒸煮香肠时的温度控制在（）。

绞肉过程中，绞后肉温升高应不超过（）。A.10℃B.12℃C.15℃D.2℃

单项选择题绞肉过程中，绞后肉温升高应不超过（）。