单项选择题
当稻米中直链淀粉含量在（）时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松，较硬。A.小于12％B.12...
单项选择题当稻米中直链淀粉含量在（）时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松，较硬。
A.小于12％ B.12％～19％ C.20％～24％ D.大于24％
淀粉酶法测定粮食中淀粉含量时，将测定液放到沸水浴中加热，使淀粉糊化的目的是（）。A.便于酶进行水解 B.便于...
单项选择题淀粉酶法测定粮食中淀粉含量时，将测定液放到沸水浴中加热，使淀粉糊化的目的是（）。
小麦制粉后，保留在小麦粉中的蛋白质主要是（）和麦谷蛋白。A.麦清蛋白 B.麦球蛋白 C.麦醇溶蛋白 D....
单项选择题小麦制粉后，保留在小麦粉中的蛋白质主要是（）和麦谷蛋白。
