对高级营养配餐员进行培训，是营养配餐技师的一项工作。

发酵可以破坏食物原料中的植酸。

判断题发酵可以破坏食物原料中的植酸。

菜肴原料用水冲洗过程和以水作为传热介质进行烹制时，脂溶性维生素也会流失。

判断题菜肴原料用水冲洗过程和以水作为传热介质进行烹制时，脂溶性维生素也会流失。

油脂在加热后可在锅内形成对流，热量迅速传到各处。

判断题油脂在加热后可在锅内形成对流，热量迅速传到各处。