裱花工艺中，琼脂糖浆熬制后过箩的目的是为了滤去没有完全溶化的琼脂硬块。

面塑造型以成型手段分类主要有手工成型，印模成型和机械成型三种。

判断题面塑造型以成型手段分类主要有手工成型，印模成型和机械成型三种。

在糕点表面直接盖上印章图案的装饰点心技法叫盖印法。

判断题在糕点表面直接盖上印章图案的装饰点心技法叫盖印法。

薯类主坯工艺中糖和米粉需趁热掺入薯茸中，否则难成团。

判断题薯类主坯工艺中糖和米粉需趁热掺入薯茸中，否则难成团。