下面哪些糖料添加到蛋糕中可以更好保持蛋糕湿润口感（）

蛋糕形成多孔的海绵组织与（）工艺特性有密切关系。A.蛋清中的稠厚蛋白B.蛋黄中的卵磷脂C.添加的糖D.添加的蛋...

多项选择题蛋糕形成多孔的海绵组织与（）工艺特性有密切关系。

根据不同饼干的性状要求，饼干面团中添加的油脂主要作用包括（）A.起酥作用B.抑制酵母活性C.反水化作用D.增加...

多项选择题根据不同饼干的性状要求，饼干面团中添加的油脂主要作用包括（）

饼干烘烤后进入冷却阶段时宜采用（）工艺。A.强风冷却B.弱风冷却C.冷风冷却D.室温冷却

多项选择题饼干烘烤后进入冷却阶段时宜采用（）工艺。