由于化学膨松面坯含油、糖、蛋较多，且具有疏松、酥脆、不分层次的特点，因面又称“（）”或硬酥。

验碱是对用碱量是否准确的一种检验操作，常用的方法有嗅、（）听、抓、尝、蒸样、烤、烙等。A.拍B.看C.煮D.煎

单项选择题验碱是对用碱量是否准确的一种检验操作，常用的方法有嗅、（）听、抓、尝、蒸样、烤、烙等。

烫酵面主要是用于制作（）。A.生煎馒头B.花卷C.高庄馒头D.蔬菜包子

单项选择题烫酵面主要是用于制作（）。

面肥发酵膨松面根据成品的需要有（）呛酵面、大酵面、嫩酵面、烫酵面等几类。A.老肥面B.碰酵面C.小酵面D.面肥...

单项选择题面肥发酵膨松面根据成品的需要有（）呛酵面、大酵面、嫩酵面、烫酵面等几类。