呼吸跃变型和非呼吸跃变型果蔬都有呼吸高峰。

无氧呼吸一般指在无氧条件下，生活细胞的降解为不彻底的氧化产物，同时吸收能量的过程。

判断题无氧呼吸一般指在无氧条件下，生活细胞的降解为不彻底的氧化产物，同时吸收能量的过程。

罐制品生产中热力排气和真空排气的特点。

问答题罐制品生产中热力排气和真空排气的特点。

蔬菜腌制品中发酵作用以乳酸发酵为主，辅之轻度的醋精发酵和极轻微的酒精发酵。

判断题蔬菜腌制品中发酵作用以乳酸发酵为主，辅之轻度的醋精发酵和极轻微的酒精发酵。