菜肴组配中原料形状遵循辅料服从主料、辅料形状近似于主料形状的原则依据的是（）

将相似质地的原料组配在一起的菜肴组配方法是（）。A.同质组配B.异质组配C.质量组合D.质地组合

单项选择题将相似质地的原料组配在一起的菜肴组配方法是（）。

“鲥鱼”初步加工方法表述不正确的是（）。A.去鳃B.去内脏C.刮鳞D.清洗

单项选择题“鲥鱼”初步加工方法表述不正确的是（）。

整鸡去骨应选用肥壮母鸡为（）。A.5-6个月B.8-9个月C.一年左右D.一年半左右

单项选择题整鸡去骨应选用肥壮母鸡为（）。