单项选择题
A.同质组配 B.异质组配 C.质量组合 D.质地组合
“鲥鱼”初步加工方法表述不正确的是（）。A.去鳃B.去内脏C.刮鳞D.清洗
单项选择题“鲥鱼”初步加工方法表述不正确的是（）。
A.去鳃 B.去内脏 C.刮鳞 D.清洗
整鸡去骨应选用肥壮母鸡为（）。A.5-6个月B.8-9个月C.一年左右D.一年半左右
单项选择题整鸡去骨应选用肥壮母鸡为（）。
A.5-6个月 B.8-9个月 C.一年左右 D.一年半左右
根茎类蔬菜初步加工去表皮后，应注意避免与铁器接触，因为大多数含有（）。A.鞣酸B.植酸C.草酸D.柠檬酸
单项选择题根茎类蔬菜初步加工去表皮后，应注意避免与铁器接触，因为大多数含有（）。
A.鞣酸 B.植酸 C.草酸 D.柠檬酸
