调好的芥末汁要放蒸笼蒸2分钟，晾凉后放入盐、味精、糖、醋、香油搅拌均匀即成。

蚝油是鱿鱼的汁发酵酿制而成的，味道是咸中带特殊的鲜香味。

判断题蚝油是鱿鱼的汁发酵酿制而成的，味道是咸中带特殊的鲜香味。

斜刀片适用于较松软的原料，如鱼片、香干片等。

判断题斜刀片适用于较松软的原料，如鱼片、香干片等。

抖刀片适用于较有韧性的原料，如鸡片、鸭片、腰片等。

判断题抖刀片适用于较有韧性的原料，如鸡片、鸭片、腰片等。