发酵结束后，若不及时进行杀菌，会导致发酵过度，引起产品酸度、pH、质构及风味等方面的变化。

饮料的含水量高，无论采用什么方式加热，都可视为湿热条件。

判断题饮料的含水量高，无论采用什么方式加热，都可视为湿热条件。

经密封后采取低温杀菌的酸性饮料，一般都具有可靠的耐藏性。

判断题经密封后采取低温杀菌的酸性饮料，一般都具有可靠的耐藏性。

对于酸奶等发酵产品，要求搅拌桨叶比较大，能够将凝固的酸奶搅拌破碎。

判断题对于酸奶等发酵产品，要求搅拌桨叶比较大，能够将凝固的酸奶搅拌破碎。