填空题
果蔬抑制块茎、鳞茎类发芽；推迟蘑菇开伞；调节后熟和衰老
果蔬加工中防止原料切分后色泽发生不良变化而使用的工序叫（）。
填空题果蔬加工中防止原料切分后色泽发生不良变化而使用的工序叫（）。
有些低酸性食品物料因为感官品质的需要，不宜进行高强度的加热，这时可以采取加入酸或酸性物质的办法，将食品的最终平...
填空题有些低酸性食品物料因为感官品质的需要，不宜进行高强度的加热，这时可以采取加入酸或酸性物质的办法，将食品的最终平衡pH控制在4.6以下，这类产品称为（）。
热烫的首要作用是破坏和钝化食品中的（）。
填空题热烫的首要作用是破坏和钝化食品中的（）。
