一般肉中添加0.5%左右的谷氨酸钠，相应加（）的肌苷酸钠。

木瓜蛋白酶的作用最适温度是（），但是在低温时也有作用。A.≥0℃B.≥20℃C.≥50℃D.≥100℃

单项选择题木瓜蛋白酶的作用最适温度是（），但是在低温时也有作用。

刚屠宰后肉的嫩度最好，在极限pH值时，嫩度（），成熟时肉的嫩度有所改善。A.比较好B.最好C.比较差D.最差

单项选择题刚屠宰后肉的嫩度最好，在极限pH值时，嫩度（），成熟时肉的嫩度有所改善。

畜禽屠宰僵直开始持续的时间，因动物种类、宰前状态、温度、宰前方法等不同，兔宰后（）开始僵直，持续时间为4~10...

单项选择题畜禽屠宰僵直开始持续的时间，因动物种类、宰前状态、温度、宰前方法等不同，兔宰后（）开始僵直，持续时间为4~10h。