畜禽屠宰僵直开始持续的时间，因动物种类、宰前状态、温度、宰前方法等不同，兔宰后（）开始僵直，持续时间为4~10h。

畜禽屠宰后肉最适宜加工的时期是（）。A.解僵时期B.僵直时期C.由僵硬状态逐渐解僵进入成熟状态时期

单项选择题畜禽屠宰后肉最适宜加工的时期是（）。

肌肉中的主要营养成分是（）。A.脂肪B.浸出物C.矿物质D.蛋白质E.维生素

单项选择题肌肉中的主要营养成分是（）。

在肉类加工时很难除去的水是（）。A.不易流动水（准结合水）B.自由水C.结合水

单项选择题在肉类加工时很难除去的水是（）。